Cosciotto di capretto al tartufo nero

Onda Lucana

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo 2018

Cosciotto di capretto al tartufo nero

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti:

• 1,5 kg di cosciotto di capretto;

• 200g di filetto di vitello;

• 200g di filetto di maiale;

• 50g di tartufo nero;

• 600g di porcini;

• 1/2 l divino rosso;

• 3 cucchiai di olio evo;

• 130ml di brodo di carne;

-10 pomodorini ;

• qualche bacca di ginepro;

• fecola q.b;

• sale e pepe q.b.

Procedimento

Disossate il cosciotto di capretto e farcitelo con alcune fettine di funghi porcini e un trito preparato con carne di vitello e maiale, qualche fettina di tartufo, bacche di ginepro schiacciate, sale e pepe.

Legate con spago da cucina, disponete in una teglia con l’olio e cuocete in forno a 180° C per circa 40 minuti. Versate poi il vino rosso, fate evaporare, eliminate il cosciotto, unite il brodo e legate con la…

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