“I CIPULLIN CU SUG”

Onda Lucana

“I CIPULLIN CU SUG” ( Lampascioni con sughetto)

Tratto da:Onda Lucana®by Franca Iannibelli

Ingredienti:

  1. – lampascioni;
  2. – qualche peperone crusco di Senise;
  3. – polvere di peperone macinata;
  4. – mollica di pane raffermo;
  5. – pecorino grattugiato;
  6. – qualche uovo (facoltativo);
  7. – aglio;
  8. – olio EVO;
  9. – sale.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Franca Iannibelli  2019.jpgImmagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Franca Iannibelli 2019

Preparazione:

Pulite i lampascioni, lavateli accuratamente e, lasciateli a bagno in acqua per 24 ore, per togliere l’amaro, cambiando spesso l’acqua.

Lessateli in acqua salata; quando saranno cotti, scolateli, schiacciateli e poneteli in una ciotola con acqua fredda.

Scolateli di nuovo e metteteli in una padella con olio, aglio, sale, peperoni cruschi e polvere dello stesso, mollica di pane raffermo (mia madre diceva che serviva per togliere un pò di amarognolo) un pò di acqua, lasciateli cuocere per alcuni minuti. A fine cottura unite una manciata di pecorino grattugiato e…

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