PATATE DUCHESSE

Onda Lucana

PATATE DUCHESSE

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 600 g. di patate;
  2. – 50 g. di burro a temperatura ambiente;
  3. – 3 uova piccole;
  4. – 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato;
  5. – noce moscata;
  6. – pepe nero;
  7. – sale.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2018.jpg Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2018

Preparazione:

Lavate le patate e lessatele in acqua salata. Quando saranno cotte, spellatele, mettetele in una ciotola e passatele allo schiacciapatate, ancora calde. Unite il burro a pezzettini, il parmigiano, un uovo intero e due tuorli (tenete da parte gli albumi), il pepe e la noce moscata. Regolate di sale, mescolate bene il composto, quindi inseritelo in una sac a poche, con il beccuccio a stella.

In una teglia foderata con carta da forno, formate tanti ciuffetti di patate, nella forma desiderata; spennelateli con l’albume sbattuto, e passateli in forno già caldo…

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