Mulini ad acqua lungo il fiume Basento — Onda Lucana

Mulini ad acqua lungo il fiume Basento Tratto da: Onda Lucana®by Franco Vaccaro In provincia di Potenza, a partire dal 700, lungo il fiume Basento sorsero diversi mulini ad acqua, raggiungibili attraverso antichi tratturi. Intorno ad essi si sviluppava la civiltà contadina lucana, fondata sulla produzione del grano e sull’acqua, come risorsa naturale concepita anche... Continue Reading →

Le belle immagini della Lucania — Onda Lucana

https://www.youtube.com/embed/pnyQ3H8hA5k?version=3&rel=1&fs=1&autohide=2&showsearch=0&showinfo=1&iv_load_policy=1&wmode=transparent Roccanova e il suo territorio da scoprire Tratto da:Onda Lucana®by Antonio Morena Roccanova (PZ) – Comune di circa 1600 persone, situato tra le valli dei fiumi Agri ,Sarmento e Sinni dispone di una suggestiva posizione geografica atta alle attivita’ outdoor . Di storico non vi sono note di rilievo se non l’architettura degli edifici... Continue Reading →

Crostata di ciliegie del Pollino

Onda Lucana

Crostata di ciliegie del Pollino

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti:

Pasta frolla:

  1. – 400 gr. di farina;
  2. – 1 uovo intero + 2 tuorli;
  3. – 200 gr. di burro a temperatura ambiente;
  4. -150 gr. di zucchero;
  5. – 1 fialetta aroma limone;
  6. – 1 pizzico di sale;
  7. – 1 bustina di lievito.

Per il ripieno:

  1. – 700 gr. di ciliegie del Pollino;
  2. – 2 cucchiai di zucchero;
  3. – 1 cucchiaino di cannella;
  4. – 2 cucchiaini di maizena.

Per decorare:

  1. – zucchero a velo.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2020 Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2020

Procedimento:

Preparate la pasta frolla:

  • mettete in una ciotola la farina setacciata con: il lievito, lo zucchero, il burro, il sale, l’aroma e le uova. Impastate il tutto, poi rovesciate su un piano di lavoro e lavorate l’impasto per pochi minuti. Avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare…

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Le belle immagini della Lucania — Onda Lucana

Tito e le sue bellezze storiche, paesaggistiche Tratto da: Onda Lucana®byAntonio Morena Tito (PZ), tra i Comuni Lucani con un passato ricco di storia, ma anche segnata dal travaglio degli eventi che determinarono l’attuale posizione geografica della cittadina. Oggi fiorente borgo divide il suo territorio tra interessi commerciali vedi l’Area Industriale ubicata nella Loc.di Tito... Continue Reading →

“U Pen’ dha chesë” – (Il pane fatto in casa)

Onda Lucana

U Pen’ dha chesë” – (Il pane fatto in casa)

Tratto da:Onda Lucana®by Franca Iannibelli

Oggi,  in questo periodo di pandemia, tutti si sono cimentati a fare il pane in casa, basti pensare che tanti anni fa era d’obbligo, a causa delle difficoltà economiche per una famiglia estesa, la quale non poteva imbarcarsi in un codesta spesa.

Le giornate delle massaie erano ben organizzate, perché il loro lavoro si svolgeva all’asterno in campagna per la maggior parte del tempo utile, quindi si passava ai lavori domestici pensando di recuperare le necessità di base come: la lesciva, il sapone ed infine il pane.

Si cominciava con il giorno precedente, con il quale si pensava alla organizzazione dei successivi, se non si aveva in casa “U criscitur‘” (il lievito pasta madre), si doveva chiedere in prestito al primo vicino di casa utile, quindi si doveva “

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Farfalle con pancetta e fiori di zucca

Onda Lucana

Farfalle con pancetta e fiori di zucca

Tratto da:Onda Lucana® by Miriam Salerno

Ingredienti per 2 persone:

  1. – 150 gr. di farfalle;
  2. – 10 fiori di zucca;
  3. – 80 gr. di pancetta a dadini;
  4. – 1/2 cipolla;
  5. – 1 bustina di zafferano;
  6. – parmigiano gruttugiato;
  7. – olio Evo;
  8. – sale.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Miriam Salerno 2020 Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Miriam Salerno 2020

Preparazione:

Pulite i fiori di zucca e tagliateli a listarelle. In una padella fate rosolare la cipolla tritata con 2/3 cucchiai di olio EVO, unite i fiori di zucca, un pò di sale e mescolate. Dopo qualche minuto aggiungete lo zafferano sciolto in un pò di acqua tiepida e proseguite la cottura per altri 5/6 minuti.

In un’altra padella, senza aggiungere olio, fate rosolare la pancetta; appena sarà diventata dorata e leggermente croccante, spegnete.

Portate a bollore dell’acqua salata al punto giusto e lessatevi le farfalle. Scolatele…

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Le belle immagini della Lucania — Onda Lucana

Nemoli: la cittadina e il suo lago Tratto da:Onda Lucana®by Antonio Morena Nemoli (PZ) – Noto per essere un comune fiorente per il commercio e l’artigianato locale. Le sue origini antiche risalenti all’epoca dei Fenici, territorio il più antico e pieno di storia che ha implementato nel suo corso ricchezza e benessere nel periodo dell’anno... Continue Reading →

Tartare di baccalà con panfritto e peperone crusco

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Tartare di baccalà con panfritto e peperone crusco

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Ingredienti per 4 persone:

  1. Baccalà dissalato gr. 200;
  2. Succo di un lime;
  3. Menta fresca qb;
  4. Pomodorini n.4;
  5. Olio Evo qb;
  6. Mollica di pane gr. 100;
  7. Peperone secco n.2;
  8. Aglio 1 spicchio;
  9. Origano qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Enzo Contini 2020 Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2020

Procedimento:

Friggere i peperoni secchi togliendo prima il picciolo ed i semini interni in olio EVO ad una temperatura di 160°C per qualche secondo e lasciarlo raffreddare in maniera che diventi crusco.

Per il panfritto frullare la mollica di pane di Matera con uno spicchietto d’aglio e l’ origano. Metterla a soffriggere a fiamma bassissima con un pó d’olio che abbiamo utilizzato per far cuocere i cruschi, di seguito cuocere il pane finché non diventa croccante.

Per la tartare; tagliare a cubetti piccoli il baccalà dissalato, metterlo a marinare…

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