Bruschettina fantasia

Onda Lucana

Bruschettina fantasia

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Ingredienti per 4 persone:

  1. -Fette di pane basso n.4;
  2. -Pomodorini qb;
  3. -Cime di rapa qb;
  4. -Cicorielle fresche qb;
  5. -Gherigli di noci qb;
  6. -Prugne qb;
  7. -Tocchetti di pecorino Lucano qb;
  8. -Olio Evo qb;
  9. -Sale fino qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by EnzoContini 2021

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2021

Procedimento:

Far essiccare nel forno a bassa temperatura (circa 90 °C), le fette di pane, finché, non risultino del tutto indurite (ci vorrà un oretta circa). Sbollentare le cime di rapa in acqua salata ed una volta cotte passatele subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e far mantenere il colore vivo.

Tagliare i pomodorini a spicchi, le prugne a quadretti, ridurre a pezzettini i gherigli di noce, tagliare a julienne le cicorielle. Condire le fette di pane precedentemente bruschettate con i vari ingredienti, inserire un pò di saleed in fine del…

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