Mezzi Ziti di Stigliano, rape e “cift”; mantecati alla ricotta vaccina

Onda Lucana

Mezzi Ziti di Stigliano, rape e “cift”; mantecati alla ricotta vaccina.

Tratto da: Onda Lucana® by Valerio Secondo Tuma

Ingredienti per 4 persone:

  1. – Mezzi Ziti trafilati al bronzo di Stigliano gr. 350;
  2. – Ricotta vaccina gr. 125;
  3. – Rape bio a km zero gr. 500;
  4. – Due cucchiai di peperone in polvere dolce;
  5. – Olio EVO qb;
  6. – Sale qb;
  7. – Cacioricotta grattugiato gr. 90;
  8. – Spicchi d’aglio n. 2.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Valerio Secondo Tuma 2020

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Valerio Secondo Tuma 2020

Preparazione:

Sbollentate le rape in acqua e sale per 5 minuti. Scolatele e mettetele in acqua e ghiaccio per farle raffreddare per 2 minuti; questa procedura serve al fine di mantenere il colore verde vivo alle rape e salvaguardare le proprietà organolettiche del prodotto. Una volta fredde ponetele in una “Bull”.

Nella stessa acqua e sale, calate gli ziti. Dopo 12 min. (15 min. vuole la…

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