I Fieri Assalti

Castello di Isabella Morra - Valsinni - Foto di Miriam Salerno I Fieri AssaltiI fieri assalti di crudel Fortunascrivo piangendo, e la mia verde etate;me che ’n sì vili ed orride contratespendo il mio tempo senza loda alcuna Degno il sepolcro, se fu vil la cuna,vo procacciando con le Muse amate;e spero ritrovar qualche pietatemalgrado... Continue Reading →

Filetto di suino Lucano bardato alla pancetta con caponatina di verdure e canestrato di Moliterno

Onda Lucana

Filetto di suino Lucano bardato alla pancetta con caponatina di verdure e canestrato di Moliterno

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Ingredienti per 4 persone:

  1. -Filetto di suino Lucano gr.800;
  2. -Pancetta di maiale 8 fette;
  3. -Melanzane gr.100;
  4. -Zucchine gr.100;
  5. -Peperoni gr.100;
  6. -Canestrato di Moliterno gr.200;
  7. -Olio evo qb;
  8. -Sale qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Enzo Contini 2020

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2020

Procedimento:

Tagliare il filetto e formare otto (8) medaglioni, salare e contornare ogni medaglione con la pancetta facendola aderire bene. Inserire un pò di olio all’interno della padella, rosolare a fiamma alta da ambo i lati la carne, dopodiché, abbassare la fiamma, lasciare cuocere dolcemente.

Nel frattempo in una seconda padella aggiungere un pò di olio, saltare gli ortaggi, i quali sono stati precedentemente preparati, salare, cuocere facendo attenzione alla integrità della cottura, in modo da poterli gustare croccanti dopo.

Finire il piatto adagiando la caponatina, due…

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Castello di Lagopesole — Onda Lucana

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