Polpette di zucchine e salsiccia

Onda Lucana

Polpette di zucchine e salsiccia

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti:

1. – 500 gr. di zucchine;
2. – 160 gr. di mollica di pane raffermo;
3. – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
4. – 50 gr. di salsiccia lucana;
5. – 1 tuorlo;
6. – prezzemolo tritato;
7. – pangrattato;
8. – olio Evo;
9. – olio di semi per friggere;
10. – sale.

Preparazione:

Lavate, spuntate e tagliate a dadini piccolissimi le zucchine; mettetele in una padella con un filo di olio EVO, un pò di sale, fatele cuocere per alcuni minuti, finchè saranno morbide. Posatele in un piatto con carta da cucina e lasciatele raffreddare.

In una terrina, poneta la mollica di pane tritata, la salsiccia, privata dalla pelle, tagliata a pezzettini molto piccoli, le zucchine. Aggiungete il parmigiano, il prezzemolo, il tuorlo, mescolate bene per far amalgamare gli ingredienti.

Con l’aiuto delle mani, formate delle polpette e passatele nel pangrattato. Fate scaldare…

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