Tartare di baccalà con panfritto e peperone crusco

Onda Lucana

Tartare di baccalà con panfritto e peperone crusco

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Ingredienti per 4 persone:

  1. Baccalà dissalato gr. 200;
  2. Succo di un lime;
  3. Menta fresca qb;
  4. Pomodorini n.4;
  5. Olio Evo qb;
  6. Mollica di pane gr. 100;
  7. Peperone secco n.2;
  8. Aglio 1 spicchio;
  9. Origano qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Enzo Contini 2020 Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2020

Procedimento:

Friggere i peperoni secchi togliendo prima il picciolo ed i semini interni in olio EVO ad una temperatura di 160°C per qualche secondo e lasciarlo raffreddare in maniera che diventi crusco.

Per il panfritto frullare la mollica di pane di Matera con uno spicchietto d’aglio e l’ origano. Metterla a soffriggere a fiamma bassissima con un pó d’olio che abbiamo utilizzato per far cuocere i cruschi, di seguito cuocere il pane finché non diventa croccante.

Per la tartare; tagliare a cubetti piccoli il baccalà dissalato, metterlo a marinare…

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