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Tartare di baccalà con panfritto e peperone crusco
Tartare di baccalà con panfritto e peperone crusco
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
- Baccalà dissalato gr. 200;
- Succo di un lime;
- Menta fresca qb;
- Pomodorini n.4;
- Olio Evo qb;
- Mollica di pane gr. 100;
- Peperone secco n.2;
- Aglio 1 spicchio;
- Origano qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2020
Procedimento:
Friggere i peperoni secchi togliendo prima il picciolo ed i semini interni in olio EVO ad una temperatura di 160°C per qualche secondo e lasciarlo raffreddare in maniera che diventi crusco.
Per il panfritto frullare la mollica di pane di Matera con uno spicchietto d’aglio e l’ origano. Metterla a soffriggere a fiamma bassissima con un pó d’olio che abbiamo utilizzato per far cuocere i cruschi, di seguito cuocere il pane finché non diventa croccante.
Per la tartare; tagliare a cubetti piccoli il baccalà dissalato, metterlo a marinare…
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