Tortiglioni con melanzana

Onda Lucana

Tortiglioni con melanzana

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 300 gr. di tortiglioni;
  2. – 1 grossa melanzana;
  3. – 300 gr. circa di passata di pomodoro;
  4. – parmigiano grattugiato;
  5. – basilico;
  6. – olio EVO;
  7. – sale.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2020 Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2020

Preparazione:

Togliete il picciolo alla melanzana, lavatela e tagliatela a piccoli dadini.

In una padella fate riscaldare 5/6 cucchiai di olio, aggiungete i dadini di melanzana e fate rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno.

Dopo alcuni minuti, versate la passata di pomodoro, unite basilico e sale, un pò di acqua, quindi chiudete con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento fino a quando le melanzane saranno morbide.

In una pentola con abbondante acqua salata, fate cuocere i tortiglioni, finchè, saranno al dente. Scolateli,versateli nella padella, aggiungete una spolverata di parmigiano e fate insaporire sul…

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