Uova ai funghi champignon

Onda Lucana

Uova ai funghi champignon

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per4 persone:

  1. – 4 uova;
  2. – 250 gr. di funghi champignon;
  3. – 200 gr. di polpa di pomodoro a cubetti;
  4. – 1 piccola cipolla;
  5. – 1 spicchio d’aglio;
  6. – rosmarino;
  7. – prezzemolo;
  8. – olio EVO;
  9. – sale.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2019.jpgImmagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2019

Preparazione:

Pulite i funghi, lavateli velocemente e tagliateli a fettine; tritate il prezzemolo.

Componete un trito con: cipolla, aglio e rosmarino, inseritelo in una padella con un pò di olio EVO e fate rosolare. Unite i funghi affettati, continuate a rosolare per qualche minuto, quindi aggiungete: la polpa di pomodoro, il sale, cuocere per circa 20 minuti, a fiamma bassa, coperto.

Sgusciate le uova nella padella con il sugo ai funghi, salate un pò, coprite e portate alla giusta cottura.

Quando le uova sono pronte, spegnete, cospargete con il prezzemolo…

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