PIZZETTE DI MELANZANA

Onda Lucana

PIZZETTE DI MELANZANA

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 10 pizzette

1. – 1 grossa melanzana;
2. – 150 gr. di mozzarella;
3. – olive nere snocciolate;
4. -filetti di acciughe sott’olio;
5. – origano;
6. – passata di pomodoro;
7. – 2 uova;
8. – farina;
9. – pangrattato;
10. – olio di semi per friggere;
11. – sale.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2019

Preparazione:

Togliete la melanzana, sbucciatela se preferite (come ho fatto io) e tagliatela a fette rotonde, più o meno una decina, tutte dello stesso spessore. Le fette ponetele su una gratella o in uno scolapasta, salatele e lasciatele riposare per un’ora, affinchè perdano il loro liquido amarognolo.

Intanto tagliate a pezzetti la mozzarella e i filetti di acciuga, e le olive a metà; in una terrina sbattete le uova con un pò di sale.

Passata l’ora, sciacquate le fette di melanzana sotto l’acqua e asciugatele bene con…

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