Cotolette di melanzane

Onda Lucana

Cotolette di melanzane

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

1. – 4 melanzane grandi;
2. – 4 uova;
3. – 180g. di prosciutto cotto;
4. – 180g. di formaggio fresco ( o sottilette cremose )
5. – 3 cucchiai di pecorino grattugiato;
6. – pangrattato;
7. – basilico;
8. – sale;
9. – pepe;
10. – olio per friggere.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2018

Preparazione:

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette verticali alte più o meno 3 centimetri; tagliate poi ogni fetta a metà, sempre in senso verticale, senza arrivare fino in fondo, in modo da poterle farcire con facilità. Cospargetele di sale e fatele risposare 30 minuti,affinchè, perdano il loro liquido amarognolo. Passati i 30 minuti, lavatele, asciugatele bene, e fatele dorare per pochi minuti in olio bollente. Scolatele e mettetele su carta per fritti.

All’interno di ogni fetta, inserite del prosciutto cotto, del formaggio, basilico…

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