IL GAMBERO NASCOSTO

Onda Lucana

IL GAMBERO NASCOSTO

Tratto da: Onda Lucana® by Valerio Secondo Tuma

Ingredienti per 4 persone:

Per il fiore di zucca

1. . Quattro fiori di zucca;
2. . Otto gamberi puliti abbattuti;
3. . Una mozzarella 200g;
4. . Sale qb;
5. . Olio Evo;
6. . Pepe nero in grani.

Per la mousse al peperone di Senise IGP:

1. . Tre peperoni rossi di Senise IGP;
2. . Quaranta gr. zucchero di canna;
3. . Trenta gr. burro;
4. . Aceto bianco un cucchiaio;
5. . Sale qb;
6. . Mezzo limone;
7. . Brodo vegetale.

Pulire e bollire per pochi secondi i fiori di zucca, privi del pistillo. Lasciarli asciugare su scottex.

Tritare i gamberi e la mozzarella con olio evo, aggiustare di sale e pepe nero (dopo averlo tritato).

Ottenere un impasto con cui riempire i fiori di zucca.

La mousse:

Pulire e tagliare i peperoni, metterli in padella e stufarli con poco olio e brodo (fatto con…

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