Insalata di riso con fagiolini gialli

Onda Lucana

Insalata di riso con fagiolini gialli

Tratto da:Onda Lucana® by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 300g di riso per insalate;
  2. – 200g di fagiolini gialli;
  3. – 200g di ciliegine di mozzarella;
  4. – 150g di prosciutto cotto a dadini;
  5. – 200g di pomodorini a ciliegia;
  6. – menta fresca;
  7. – olio extravergine di oliva;
  8. – sale.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2018 Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2018

Procedimento:

Mondate i fagiolini, lavateli e lessati. Scolateleli quando sono al dente, lasciateli raffreddare, quindi spezzettateli. Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, e le ciliegine di mozzarella a metà.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi il riso; una volta cotto, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda. Mettetelo in un’insalatiera, unite il prosciutto cotto a dadini, i fagiolini, i pomodorini, le mozzarelle e alcune foglioline di menta. Condite con l’olio, mescolate bene, e conservate in frigorifero fino al momento di…

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