Coniglio in porchetta

Onda Lucana

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo 2018

CONIGLIO IN PORCHETTA

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti:

• 1 coniglio;

• 1 bicchiere di vino bianco;

• olio evo;

• aceto di vino bianco q.b.;

• 100g di pancetta tesa;

• 100g di prosciutto cotto;

• 100g di salame;

• 100g di pancetta arrotolata;

• 1 mazzetto di finocchietto selvatico;

• 3 spicchi d’aglio;

• sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lavate il coniglio con acqua e aceto, togliendo le interiora. Lavatele e tenetele da parte.

Scottate in acqua bollente e salata il finocchietto con 2 spicchi d’aglio e conservate l’acqua di cottura.

Rosolate un battuto di pancetta tesa, prosciutto e salame. Unite le interiora a pezzetti e il finocchietto, e cuocete per qualche minuto.

Stendete il coniglio su un telo, salate, pepate e ricoprite l’interno con le fettine di pancetta arrotolata. Distribuite al centro il soffitto, l’aglio schiacciato e il pepe. Arrotolate con cura, cucite l’apertura…

View original post 68 altre parole