Creste di gallo al caprino e arancia su crema di zucca e perle di amaro lucano

Onda Lucana

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Carmela Digiglio 2018

Creste di gallo al caprino e arancia su crema di zucca e perle di amaro lucano

Tratto da:Onda Lucana® by Carmela Digiglio

Ingredienti per 4 persone-Per la pasta:

-200gr di farina “00”

-100gr di semola

-40gr di vino bianco

-90gr di latte

Per la farcia:

-200gr di formaggio caprino

-1  arancia Staccia di Tursi

-sale q.b.

-pepe q.b.

Per la crema di zucca:

-500gr di zucca a cubetti

-1/2 cipolla bianca

-olio EVO

• sale q.b.

-pepe q.b.

Per le perle di amaro lucano:

-30gr di Amaro lucano

-20gr di succo di pompelmo

-1gr di agar

-olio di semi freddo

Procedimento

Disporre le farine a fontana, versare al centro il vino bianco,il latte e impastare  fino ad ottenere una  omogeneo soluzione. Lasciar riposare per circa mezz’ ora e stendere in sfoglie da 4 mm. Coppare dei dischi della grandezza…

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