Spaghetti alla carbonara di zucchine
Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2017.
La carbonara di zucchine è una variante leggera della versione classica preparata con la pancetta.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di spaghetti ;
- 3 zucchine ;
- 3 uova + 1 tuorlo ;
- 1 spicchio d’aglio ;
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato ;
- olio extravergine d’oliva ;
- prezzemolo tritato ;
- sale .
Preparazione:
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele a rosolare in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio.
Aggiungete il sale e fate cuocere per 10 minuti circa, dopodiché eliminate l’aglio. Sbattete le uova e il tuorlo, unite il pecorino e amalgamate bene.
Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella delle zucchine.
Unite il composto di uova e fate mantecare qualche secondo. Cospargete…
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